一般名は「水前寺菜」で九州の水前寺で栽培されていたが、現在では金沢が主産地。沖縄ではハンダマと呼ばれています。金時草とは葉裏の金時色（きんときいろ）からついた名前。ぬるりとした食感と美しい色が特徴。酢の物が最高だが、サラダや天ぷら、和え物などもおいしい。最近では佃煮やジャム、ドレッシングなどさまざまな製品も出回っている。