野菜のミニ知識 | 加賀野菜と北陸の地酒｜柿市商店

今月のおすすめ旬菜と野菜のミニ知識

冬の時期につやつやとその白い肌を見せる蕪、地物の蕪は美しくおいしくしかも経済的。実ももちろんおいしいのですが蕪の葉の栄養価は見逃せません。ぜひ葉もお食べください。

私たちが普通春菊と聞くと、葉の切れ込みの深い、スマートな春菊を連想すると思います。その春菊は「中葉春菊」と言われる品種で、株立ちするものと葉が広がって生える株張り型に分かれるのですが、「金沢春菊」は大葉春菊と呼ばれる品種のものです。他に「小葉春菊」と呼ばれる品種もありますが、収量が少ないなどの理由であまり栽培されてはいないようです。

かぶの葉は春の七草では「すずな」と言われ、優れた緑黄色野菜です。小松菜や吹立菜などもかぶの葉から改良されたと言われています。地物のかぶは、白くつややかで美しくみずみずしくて、本当においしいかぶで、どこに出しても胸を張れる出来です。郷土料理「かぶら寿司」にはしかりとした歯ごたえのある青かぶらがお勧めです。