源助大根と牛角の煮込み
源助大根と牛角の煮込み 材料 ２人分
| 源助大根 厚さ3cmの輪切り２個 | 牛角切り 200g | 茹で卵 2個 |
| 椎茸（大） 2個 | スナップエンドウ 6本 | a砂糖 大さじ2 |
| a薄口しょうゆ 大さじ1 | a鰹だし顆粒 小さじ1 | b薄口しょうゆ 大さじ3 |
| b酒 大さじ2 | b砂糖 大さじ1 | b鰹だし顆粒 小さじ1 |
- ①源助大根は厚めに皮をむき半分に切って鍋に入れ，水を張って茹でる。水が沸騰して5分経ったら湯を捨て。大根と鍋肌もざっと洗ってまた水を張り20分ほど加熱し、aの調味料を加え30分煮込む。
- ②茹で卵を作り①の鍋に加えて10分ほど加熱し湯を加えてひたひたにした後一晩おく。
- ③鍋を加熱して石突を削り落とした椎茸と牛肉を加え煮立たせ、あくを取る。
- ④鍋にbの調味料を加え30分ほど煮こむ。味を見て加減する。
- ⑤ヘタと筋を取ったスナップエンドウを軽くゆで、半分に切っておく。
- ⑥煮物を器に盛り付けスナップエンドウを飾る。温かいうちに季節の地酒とともにいただく。