松茸メインの秋の天ぷら盛り合わせ
松茸メイン 秋の天ぷら盛り合わせ 材料 ２人分
| 松茸 2本 | 五郎島金時（さつま芋） 2枚 | 加賀蓮根 2枚 |
| 茄子 1本 | 椎茸 2個 | 舞茸 2片 |
| ブラックタイガー 2尾 | てんぷら粉 大さじ4 | 水 大さじ4 |
| 揚げ油 適量 | お好みの岩塩や天つゆ 適量 |
- ①松茸は石突の部分を包丁でそぎ落とし、水道で洗い、縦半分に切り分ける。もし軸が長いようなら笠と軸に切り分ける。
- ②五郎島金時は5mmほどの厚さで２枚切り出す。同じように蓮根も2枚切り出すが、こちらは水洗いした後皮をむいてから切り取る。
- ③椎茸は石突の部分をはさみで切り落とし、舞茸は一口大の塊で2個用意する。
- ④ナスはヘタを切り落とし鯛半分に割った後、皮の方に亀甲に刻みを入れる。
- ⑤ブラックタイガーは尻尾まで殻を取り除き、背中に包丁を浅く入れ、背ワタを取り除いて水洗いする。腹の方に3～4か所刻みを入れあまり丸まらないようにまっすぐにしておく。
- ⑥揚げ油を170度ほどに熱し、同量の水で溶いたてんぷら粉で揚げ衣を作りまとわせて揚げる。油を良く切り器に敷き紙を敷いて盛り付ける。好みの塩や天つゆでいただく。