柿市商店

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筍のはさみ蒸し焼き

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筍の挟み焼　　材料　２人分

別所の筍（あく抜きしたもの）　　1本鶏ひき肉　　100gネギのみじん切り　　30g
菜花　　2本（18g）コゴミ　　4本生姜　　5g
溶き卵　　1/3個分塩　　一つまみ片栗粉　　大さじ1/2
酒　　50cc水　　50ccポン酢や焼き肉のたれなど　　適量
  1. ①筍は生筍をあく抜きしたものを使う。水煮を使う場合は熱湯で5分ほど加熱すると触感が良くなる。筍を半分に割りチロシン（白い粉状のもの）を箸の先で掻き出して水洗いする。
  1. ②上記の筍を薄くスライスする。今回は半分に割った筍を4枚にスライスし8枚の筍スライスを作った。できるだけ薄い方が良いので12枚にしても良い。
  1. ③鶏ひき肉にネギのみじん切りと生姜をみじん切りにしたもの、分量の溶き卵と片栗粉・塩も加えてよく混ぜ合わす。筍スライスが8枚ならこの肉だねを4つに分け、スライスが12枚なら6つに分ける。
  1. ④菜花とコゴミは軸の切り口が褐変していることが多いので薄く切り落としコゴミは半分に切り分け、菜花も長ければ半分に切りそれぞれを熱湯でさっとゆで水にとって冷ましてから水気を切り、器に盛り付けておく。
  1. ⑤筍2枚の間に肉だねを薄く延ばして張り合わせフライパンに並べる。ここに水と酒を50ccずつ加え弱火で蓋をして蒸し上げる。沸騰したらとろ火にして水分が無くなるまで蒸し焼きにして火を止め、5分ほどそのまま置いておく。
  1. ⑥筍をさらに縦半分に切り分け器に盛り付け、ポン酢や焼き肉のたれなど好みの味のものをつけていただく。胡麻ドレッシングなどもおいしい。

【この料理は獅子の里の純米オリゼー　春のうすにごりの味との兼ね合いを考えて作りました】

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