旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。


加賀野菜

NEW 9月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」を更新しました。最終更新日:2019/09/01


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8月31日、今日自分で買ったルビーロマンです。

すべての粒が30g以上の『G』の房で粒数も多いらしく1kgと重量級です。帰省している甥や姪に食べさせたくて奮発して買ってしまいました。手に取るとずっしりと重いです。

重さ、大きさだけでなく色や房の形もなかなかです。

自分ももうかなり高齢になってきたのであと何回このブドウを食べれるか、あと何回食べさせて揚げれるかを考えるようになりました。

ルビーロマンは相変わらず甘くジューシーです。

今月の食卓/毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

9月は…「五郎島金時のポテトサラダ」と[獅子の里]秋あがり 超辛純米酒(原酒)

五郎島金時のポテトサラダ

「五郎島金時のポテトサラダ」レシピ 4人分(1人分 147kcal)
五郎島金時(加賀野菜のさつま芋) 小1本 ミニトマト 8個 茹でたたこの足 90g
ベーコン 50g 枝豆 1/3袋 ミックスナッツ 20g
サラダ菜 5~6枚 レモンの皮 1個分 レモン汁 大さじ1
ヨーグルト(無糖)大さじ2 塩 一つまみ 胡椒 少々
  1. 五郎島金時は皮をむき、厚さ2cmほどの輪切りにしてフライパンで茹で、竹串がスッと通るほどになったら湯を切り、軽く火にかけ水気を飛ばした後つぶす。
  2. 1をフードプロセッサーにかけ滑らかにする。フードプロセッサーがなければマッシャーなどで丁寧につぶす。
  3. 茹でた蛸の足は5mm角程度に切る。
  4. ベーコンもたこ足と同じように切りフライパンで少し煎っておく。
  5. ミニトマトはヘタを取って洗い、サラダ菜も水洗いしてキッチンペーハーなどで水気を取る。
  6. レモンを洗い、レモンの皮専用ピーラーで皮を掻き取るか、おろし金で皮をおろす。
  7. 2のサツマイモにヨーグルトとレモンの皮を混ぜこむ。
  8. レモン汁もしぼり、大さじ1分7に混ぜ、塩、胡椒も混ぜこんで3と4も加えよく混ぜる。
  9. 器にサラダ菜とミニトマトを飾り、サラダ菜の真ん中に8を盛りつけ、ミックスナッツをちらす。

ここではフードプロセッサーで芋を滑らかにつぶしたが、塊を残して粗くつぶしても美味しい。お好みでどうぞ。
ミックスナッツの他ベリー類のドライフルーツなどをトッピングしても良い。

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

秋の「加賀野菜」といえば、さつまいも心も体も暖まります。

さつまいも

さつまいもは将軍吉宗の時代に蘭学者(らんがくしゃ)の青木昆陽(あおきこんよう)によって普及させられて以来、飢えに苦しむ多くの人の命をつないできました。

さつまいもの歴史は古く、元禄時代に薩摩の国から種芋を持ち帰ったのが始まりとされています。

さつまいも

土壌を選ばず,病害虫にも強く、暑さや乾燥にも強いところから栽培が容易。しかも収量が高いというすぐれもので砂丘地にぴったりあった作物として、石川県では五郎島や栗崎地区に定着し、栽培されています。

また、意外に低カロリーで食物繊維やビタミンCも多く、しかもそのビタミンCは、加熱によって壊れにくい構造になっています。

金沢弁でご紹介

さつまいもの豆知識

効用

セルロースやヤラピンなどの食物繊維が大腸がん・便秘・高血圧・高脂血症・動脈硬化に威力を発揮。
ビタミンCが風邪・ストレス・肌荒れなどに効果があるので女性にはぴったりの食品です。

おいしく食べるには

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

石川県が大切に大切に育て上げた『ルビーロマン』
大粒で美しく果汁あふれるブドウのお姫様です。

ルビーロマン

今年も『ルビーロマン』の季節がやってきました。11年の歳月をかけて石川県が作り上げた新品種のブドウです。初めて出荷された年の初セリで一房10万円の値をつけ日本中を驚かせました。さて、今年はいったいいくらの値が付いたのでしょうか?

『ルビーロマン』は地元農家の「赤くて大粒のブドウが欲しい。」という要請を受け、石川県農業総合研究センターで11年の歳月をかけて作られました。もともとは『藤稔(ふじみのり)』という黒色の大粒品種から作られた、美しい赤色の大粒品種(一粒20g程度)で『巨峰』の二倍ほどの大きさです。大きな特徴は

  1. 日本では少数派の赤色の大粒品種である
  2. 皮がむきやすい
  3. 糖度が高く、酸味が少ない(糖度はおよそ20°、巨峰より甘く、酸味は少ない)
  4. 果汁がとても多い

と言うところでしょうか。私も食べてみましたが、美しさよりジューシーさにびっくりしました。上手に皮をむいて汁をこぼさないように細心の注意を払ったのですが、滴る果汁になすすべもないという感じです。妹はその上品な香りに驚いたと言っていました。

『ルビーロマン』を見ていただければお分かりになるものと思いますが、このブドウは大変美しい外観を持っております。色は深みのある赤色で、果肉の色は白から淡緑色。粒の大きさと色の美しさが見る人を驚かせます。

味は甘くてジューシー。しかも、くどい甘さではなくあくまでさわやかです。皮をむくとき爪に色素が沈着する心配はありませんが、豊富な果汁があふれ出てきますので、お手拭が必要です。

さて、この『ルビーロマン』ですが、糖度、色、一粒の重さで厳しい基準が設けられており、規格を外れたものは販売できないことになっております。ちなみにその基準ですが

  1. 糖度 18度以上のもの
  2. 色  カラーチャート3番から4番までのもの>
  3. 粒重 概ね20g以上(粒径 31mm以上)

一房の重さはおおむね600~650g程度です。初年度は500gを切る房は出荷されないことになっておりました。

ところが優良品種なればこそ、規格外のものを惜しむ声も多く聞かれました。そんなわけで、今後はやや小振りの房も出荷されることになったようです。

ルビーロマンの豆知識

効用

疲労回復・ガン・高血圧・食欲増進・老化防止に効果が期待されます。

おいしい栄養

品質管理について

『ルビーロマン』の品質管理は徹底しており、検査体制も整っております。もちろん一房ごとに検査されます。安心・高品質の証として下記のシールが貼られます。

  1. 生産者シール
    出荷箱に生産者が責任と自信を持って出荷している証として、産地名・生産者名が記入された「生産者シール」
    が貼られています。
  2. 認証シール
    集荷場に集められた『ルビーロマン』は「ルビーロマン倶楽部」のJA検査員によって一房ごとに厳格な検査を
    受け「認証シール」が貼られます。
  3. 認証タグ
    更に厳しい品質基準をクリアした房には、裏面に検査員名が押された「認証タグ」がつけられます。特に品質が優れた房には、「ゴールド」の格付けがされ、更に優れた房にはルビーロマン最高峰の証として[PREMIUM プレミアム]の表記が入ります。プレミアムの房はゴールドの条件をクリアしたうえG(すべての粒が30g以上)であること、さらに房としての姿の美しさも要求されます。
  4. Gのシール
    平成22年より、特に大粒のルビーロマンにGのマークが付くことになりました。Gは何かの略ではなく、グレートやグランデなど]をイメージしたものらしいです。Gの付いた房はすべての粒が30g以上。とっても大きいです。
ルビーロマン

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ご購入希望の方は当社にお問い合わせください TEL.076-221-1365 E-mail:info@kakiichi.co.jp
(但し、お問い合わせの受付時間は午後2時までとさせていただきます)

酒

[獅子の里] 秋あがり 超辛純米酒(原酒)

酒

「石川ひやおろしキャンペーン」以外の商品からのご紹介です。
松浦酒造さんの商品の中で弊社一番人気なのが「超辛純米酒」です。そしてこちらは秋の限定酒でビン燗1回火入れの原酒タイプとなっております。
日本酒度は+9でアルコール度数は18度あります。
インパクトのある力強い切れ味、蒸留酒のようなクリアでドライな切れ味の香味バランスが食欲を誘います。
ひと夏越してしっかりと味がのって飲み頃を迎えた季節限定の辛口酒です。

(要冷蔵)

原料米 精米歩合 日本酒度 酸度 アミノ酸度 アルコール度
麹米:岡山県産 雄町
掛米:石川県産 石川門
65% +9 1.9 1.3 18度

石川県加賀市山中温泉富士見町オ50 <松浦酒造(有)>

(720ミリリットル詰)1,728円(8%税込み価格)  個数
(1.8リットル詰)3,240円(8%税込み価格)  個数
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