旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。


加賀野菜

NEW 7月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」を更新しました。最終更新日:2019/07/01

お中元ギフトのページを公開しました。「ギフト」よりお入りください。

今月の食卓/毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

7月は…「金時草の海鮮パスタ」と[奥能登の白菊] 純米吟醸 『のとのなつやすみ』

金時草の海鮮パスタ

「金時草の海鮮パスタ」レシピ 2人分
金時草 1把(200g) スパゲティ 80g オクラ 1袋
納豆 1パック 白貝 2個 イカ 40g
赤貝 4枚 追いガツオつゆ 大さじ2 サラダ油 大さじ1
塩 大さじ1(分量外)    
  1. 白貝は貝から外し水洗いしてから4等分して水気を切っておく。
  2. イカは幅2cmほどの短冊に切る。
  3. 赤貝は水洗いしキッチンペーパーなどで水気を取り、半分に切る。
  4. 金時草は葉を軸から外し、葉の長さを生かして5mm幅に切る。麺の代用になるので出来るだけ長く切る。
  5. オクラはヘタを切り落とし、斜め薄切りにする。
  6. 鍋に湯を沸かしまずオクラを茹でて水気を切る。
  7. 同じように金時草を茹で水気をきつく絞る。
  8. 6と7を混ぜ合わせ納豆も加えて追いガツオつゆ大さじ1を混ぜ味付けをする。
  9. スパゲティを硬めに茹で、ザルにとる。
  10. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、イカ、赤貝、白貝を炒めいったん取り出す。
  11. 10のフライパンに9のスパゲティを入れ魚介の味をからめとり、8の具を加え混ぜ合わせ、追いガツオつゆ大さじ1を加えて味付けする。
  12. 2枚の皿に11を等分に盛り付け、取りおいていたイカ、赤貝、白貝を飾る。
  13. 季節の地酒と頂くが、味が物足りなければ好みの岩塩や追いガツオつゆを追加する。

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

みめうるわしき「加賀野菜」「金時草(きんじそう)

金時草

「金時草」はインドネシア原産で、日本には18世紀に渡来したと言われています。熊本の水前寺で栽培されていたので、一般的には「水前寺菜」と呼ばれていますが、今ではほとんど金沢でしか栽培されていないようです。

金時草

金沢へは藩政時代に農家の人が熊本から持ち帰り、自家用に栽培したのが始めとされています。

金時草はたいへん強い植物でどんなところでも栽培できますが、日陰の場所を好み、一株から取っても取ってもわき芽が伸びて、また収穫できるというありがたい作物でもあります。

「金時草(きんじそう)」という名前の由来は、葉の裏側の「金時色(きんときいろ)」(赤紫色)から来ているようです。茎と葉裏が赤紫色、葉の表は緑色で、色のコントラストも美しい珍しい野菜です。

食べた感じ見た感じでは「つるむらさき」に似ていて、土臭さとぬめりのある、いかにも身体に良さそうな野菜です。栄養学的にはカロチン・ビタミンB1・ビタミンC・カルシウム・鉄分などが多いと言われています。

金沢弁でご紹介

金時草の豆知識

効用

夏バテ防止・貧血・イライラ・骨粗鬆症・疲労回復に効果が期待できます。

おいしく食べるには

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

酒

[奥能登の白菊] 純米吟醸 『のとのなつやすみ』

6月21日、こんなかわいらしいネーミングのお酒が新発売されました。
石川県で新たに開発された酒造好適米と、酵母は協会701号を使用して醸されています。

この、すっきりときれいな味わいは暑い夏にも合う!


酒 酒 アルコール分を下げることなく、爽やかな酸味、キレの良さで軽快な味わいを実現しています。白菊さんの通常商品よりもシャープな味わいだと思います。
能登の夏の穏やかな海の風景が描かれたラベルがとてもきれいです。

一回火入れ(要冷蔵)

原料米 精米歩合 日本酒度 酸度 アルコール度
石川県産酒造好適米(石川酒68号として産地銘柄指定申請中) 55% +1 1.6 16度

石川県輪島市鳳至町上町24 <(株)白藤酒造店>

(720ミリリットル詰)1,890円(8%税込み価格)  個数
(1.8リットル詰)3,780円(8%税込み価格)  個数
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