旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。


加賀野菜

NEW 9月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」を更新しました。最終更新日:2018/09/01



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8月24日、今日ついにルビーロマンの最高峰『プレミアム』に格付けされた房が出ました。

私も知らなかったのですが、プレミアムはG(すべての粒が30g以上)であることも必須条件なのだそうです。

房の形、色、粒の大きさ、どの粒にも傷や陰りもない美しい房です。

ここのところは毎年プレミアムに認定される房が出ていますが、何年も出なかった年もあります。

この房のお嫁入先は加賀屋グループの茶屋旅館さんです。さて、どんな風にお客様に供されるのか楽しみでもありますね。

ちなみにわが母の手の中の房は自宅用に私が買い求めたものです。房自体は小ぶりですが粒の大きさが際立っていてGの認定を受けています。

これをいただける幸せをかみしめながら母と2人食べようと思っております。


今月の食卓/毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

9月は…「五郎島金時の煮物」と[獅子の里]純米酒 Oryzae(オリゼー)秋あがり

五郎島金時の煮物

「五郎島金時の煮物」レシピ 2人分(1人分 290kcal)
五郎島金時(サツマイモ)200g 鶏もも肉 90g 椎茸(大)2個
絹さや 10枚 水 2カップ 酒 大さじ2
醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 かつおだし 小さじ1
片栗粉 小さじ2    
  1. 椎茸は石突を取り、絹さやはヘタとヒゲ、筋も取っておく。
  2. 鶏もも肉は2つに切り分ける。
  3. さつま芋は厚めの輪切り(2cmほどの厚み)にし、水に浸けておく。
  4. 鍋に水2カップを入れシイタケを入れて中火で加熱し、沸騰したら鶏肉を加える。
  5. 4の鍋に分量の酒、砂糖、醤油、だしを入れ中火で加熱する。
  6. 5の鍋にサツマイモを加え加熱を続ける。
  7. 6の煮汁に絹さやを加え色が変われば取り出しておく。
  8. 7の鍋の具に火が通ったことを確かめ味を見て良ければ具をすべて取り出し器に盛り付ける。
  9. 8の鍋の煮汁に同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみを付ける。
  10. 8の具に9の煮汁を回しかけ、7の絹さやを飾る。
  11. 季節の日本酒と供に頂く。

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

秋の「加賀野菜」といえば、さつまいも心も体も暖まります。

さつまいも

さつまいもは将軍吉宗の時代に蘭学者(らんがくしゃ)の青木昆陽(あおきこんよう)によって普及させられて以来、飢えに苦しむ多くの人の命をつないできました。

さつまいもの歴史は古く、元禄時代に薩摩の国から種芋を持ち帰ったのが始まりとされています。

さつまいも

土壌を選ばず,病害虫にも強く、暑さや乾燥にも強いところから栽培が容易。しかも収量が高いというすぐれもので砂丘地にぴったりあった作物として、石川県では五郎島や栗崎地区に定着し、栽培されています。

また、意外に低カロリーで食物繊維やビタミンCも多く、しかもそのビタミンCは、加熱によって壊れにくい構造になっています。

金沢弁でご紹介

さつまいもの豆知識

効用

セルロースやヤラピンなどの食物繊維が大腸がん・便秘・高血圧・高脂血症・動脈硬化に威力を発揮。
ビタミンCが風邪・ストレス・肌荒れなどに効果があるので女性にはぴったりの食品です。

おいしく食べるには

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

酒

[獅子の里]純米酒 Oryzae(オリゼー)秋あがり

酒

8月27日(月)より出荷開始

このお酒、残念ながら今年度をもって終売になります・・・。
なので、今月はぜひトップで取り上げさせていただきたいと思います。

名前の【オリゼー】は、糀菌であるアスペルギルス・オリゼーを称えて、糀の神秘の力を表現されています。糀の糖化酵素の力でお料理の味わいをいっそう膨らませて引き立てる、味わいの相乗効果を楽しむ純米酒で、アルコール度が15度と低めでスムーズな飲み口です。

日本酒度は-1ですが、すっきりとした辛口に感じます。お料理の邪魔をしない、お料理に寄り添うような味わいに仕上がっております。
まだまだ暑い秋口にキーンと冷してワイングラスで召し上がっていただくとよろしいかと思います。

※一回火入れ商品です(要冷蔵)

原料米 精米歩合 日本酒度 酸度 アルコール度
広島県産 八反錦 65% -1 1.6 15度

石川県加賀市山中温泉富士見町オ50 <松浦酒造(有)>

(720ミリリットル詰)1,400円(8%税込み価格)  個数
(1.8リットル詰)2,700円(8%税込み価格)  個数

石川県が大切に大切に育て上げた『ルビーロマン』
大粒で美しく果汁あふれるブドウのお姫様です。

ルビーロマン

今年も『ルビーロマン』の季節がやってきました。11年の歳月をかけて石川県が作り上げた新品種のブドウです。初めて出荷された年の初セリで一房10万円の値をつけ日本中を驚かせました。さて、今年はいったいいくらの値が付いたのでしょうか?

『ルビーロマン』は地元農家の「赤くて大粒のブドウが欲しい。」という要請を受け、石川県農業総合研究センターで11年の歳月をかけて作られました。もともとは『藤稔(ふじみのり)』という黒色の大粒品種から作られた、美しい赤色の大粒品種(一粒20g程度)で『巨峰』の二倍ほどの大きさです。大きな特徴は

  1. 日本では少数派の赤色の大粒品種である
  2. 皮がむきやすい
  3. 糖度が高く、酸味が少ない(糖度はおよそ20°、巨峰より甘く、酸味は少ない)
  4. 果汁がとても多い

と言うところでしょうか。私も食べてみましたが、美しさよりジューシーさにびっくりしました。上手に皮をむいて汁をこぼさないように細心の注意を払ったのですが、滴る果汁になすすべもないという感じです。妹はその上品な香りに驚いたと言っていました。

『ルビーロマン』を見ていただければお分かりになるものと思いますが、このブドウは大変美しい外観を持っております。色は深みのある赤色で、果肉の色は白から淡緑色。粒の大きさと色の美しさが見る人を驚かせます。

味は甘くてジューシー。しかも、くどい甘さではなくあくまでさわやかです。皮をむくとき爪に色素が沈着する心配はありませんが、豊富な果汁があふれ出てきますので、お手拭が必要です。

さて、この『ルビーロマン』ですが、糖度、色、一粒の重さで厳しい基準が設けられており、規格を外れたものは販売できないことになっております。ちなみにその基準ですが

  1. 糖度 18度以上のもの
  2. 色  カラーチャート3番から4番までのもの>
  3. 粒重 概ね20g以上(粒径 31mm以上)

一房の重さはおおむね600~650g程度です。初年度は500gを切る房は出荷されないことになっておりました。

ところが優良品種なればこそ、規格外のものを惜しむ声も多く聞かれました。そんなわけで、今後はやや小振りの房も出荷されることになったようです。

ルビーロマンの豆知識

効用

疲労回復・ガン・高血圧・食欲増進・老化防止に効果が期待されます。

おいしい栄養

品質管理について

『ルビーロマン』の品質管理は徹底しており、検査体制も整っております。もちろん一房ごとに検査されます。安心・高品質の証として下記のシールが貼られます。

  1. 生産者シール
    出荷箱に生産者が責任と自信を持って出荷している証として、産地名・生産者名が記入された「生産者シール」
    が貼られています。
  2. 認証シール
    集荷場に集められた『ルビーロマン』は「ルビーロマン倶楽部」のJA検査員によって一房ごとに厳格な検査を
    受け「認証シール」が貼られます。
  3. 認証タグ
    更に厳しい品質基準をクリアした房には、裏面に検査員名が押された「認証タグ」がつけられます。特に品質が優れた房には、「ゴールド」の格付けがされ、更に優れた房にはルビーロマン最高峰の証として[PREMIUM プレミアム]の表記が入ります。プレミアムの房はゴールドの条件をクリアしたうえG(すべての粒が30g以上)であること、さらに房としての姿の美しさも要求されます。
  4. Gのシール
    平成22年より、特に大粒のルビーロマンにGのマークが付くことになりました。Gは何かの略ではなく、グレートやグランデなど]をイメージしたものらしいです。Gの付いた房はすべての粒が30g以上。とっても大きいです。
ルビーロマン

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