旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。


加賀野菜

NEW 7月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」を更新しました。最終更新日:2018/07/01

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7月12日、一日遅れてしまいましたが今日当社の担当者が仕入れてきたルビーロマンです。昨日の初競りでは最高値が110万円だったそうで去年より1万円だけ下回りました。

買ったのは能登地方をメインにしているスーパーさんだそうです。去年は当社が競り落としたのですが今年は別の会社です。

ですがシーズンはこれからなのでこの先良い品が入り次第またお知らせする所存です。楽しみにお待ちください。


今月の食卓/毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

7月は…「夏野菜とヘタ紫茄子の炒め物」と[神泉]純米大吟醸 生

夏野菜とヘタ紫茄子の炒め物

「夏野菜とヘタ紫茄子の炒め物」レシピ 4人分(1人分 340kcal)
ヘタ紫茄子(中茄子なら4個)8個 玉ねぎ 小1個 牛薄切り肉 160g
スナップエンドウ 100g トウモロコシ 1/2本 赤パプリカ 1/2個
黄パプリカ 1/2個 サラダ油 小さじ1 砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2 タバスコ 適宜 揚げ油 適量
  1. 玉ねぎは皮をむき半分に切って1cm幅ほどに切っておく。
  2. スナップエンドウはヘタを取り筋も取っておく。
  3. パプリカは半分に切ったものの中の種とヘタを取り除き、玉ねぎと同じよう に切る。
  4. トウモロコシは熱湯で3分ほど茹で、4等分し器に盛り付けておく。
  5. ヘタ紫茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切り、170℃の揚げ油でざっと油通しをして油を切っておく。
  6. 肉は食べやすい大きさに切っておく。
  7. 大きなフライパンにサラダ油を小さじ1加え中火にして6の肉を炒め火を通す。
  8. 7に1の玉ねぎを加え少し透明感が出るまで火を通す。
  9. 3のパプリカと2のスナップエンドウを加えて火を通し、分量の砂糖と醤油、5の茄子も加えて炒める。
  10. 味を見てよければ4の器に盛り付け、好みでタバスコを振っていただく。

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

「ヘタ紫なす」加賀野菜、本来の旬[夏]にしか食べられません。

ヘタ紫なす

茄子はインド原産といわれており地方品種の大変多い作物です。大きく分けると「丸ナス」「長ナス」「卵型ナス」に分かれ、現在日本の主流品種は「中長ナス」の「千両」だと言われています。

ヘタ紫なすわれらが「ヘタ紫なす」は「卵型ナス」の一種で、地元の金沢では「丸なす」とか「小立野なす」などと呼ばれ古くから親しまれています。「ヘタ紫なす」はよく見かける茄子より小ぶりでコロンと丸い感じです。名前の由来はへたの下になった部分まで美しい紫色だというところから来ているのだそうです。

地元では漬物用の茄子として利用することが多いのですが、煮物にも向き、炒め物や揚げ物などその他の調理法でも何ら遜色ありません。

一年中店頭に並ぶ野菜の多い中で(「中長なす」もそうですが)「ヘタ紫なす」は6月から9月と本当に夏の間しか姿を見せません。旬の時期の地野菜をぜひ食べてください。

金沢弁でご紹介

ヘタ紫なすの豆知識

おいしい栄養

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

酒

[神泉]純米大吟醸 生

酒

季節・数量限定品

500MLのスリムなブルーボトルにうちわが描かれた細いラベル、まずは見た目で◎
「これはどんなお酒なんだろう?」と、ついつい手を伸ばしたくなる魅力があります。


酒

さて今年の味を試すために姉が買ったものをお相伴に預かりました。
アルコール度は15度となっていますが、そうとは思えぬしっかりとした味わいです。そして、絶妙な加減の辛口でした。辛口と言っても辛すぎず、奥にちょっとした甘みも含みつつキリッとしています。

シャープな辛口をお探して来られた方にぜひおすすめしたい一本です。

(要冷蔵)

原料米 精米歩合 アルコール度
山田錦 50% 15度

石川県小松市野田町丁35 <東酒造㈱>

(500ミリリットル詰のみ)1,512円(8%税込み価格)  個数

石川県が大切に大切に育て上げた『ルビーロマン』
大粒で美しく果汁あふれるブドウのお姫様です。

ルビーロマン

今年も『ルビーロマン』の季節がやってきました。11年の歳月をかけて石川県が作り上げた新品種のブドウです。初めて出荷された年の初セリで一房10万円の値をつけ日本中を驚かせました。さて、今年はいったいいくらの値が付いたのでしょうか?

『ルビーロマン』は地元農家の「赤くて大粒のブドウが欲しい。」という要請を受け、石川県農業総合研究センターで11年の歳月をかけて作られました。もともとは『藤稔(ふじみのり)』という黒色の大粒品種から作られた、美しい赤色の大粒品種(一粒20g程度)で『巨峰』の二倍ほどの大きさです。大きな特徴は

  1. 日本では少数派の赤色の大粒品種である
  2. 皮がむきやすい
  3. 糖度が高く、酸味が少ない(糖度はおよそ20°、巨峰より甘く、酸味は少ない)
  4. 果汁がとても多い

と言うところでしょうか。私も食べてみましたが、美しさよりジューシーさにびっくりしました。上手に皮をむいて汁をこぼさないように細心の注意を払ったのですが、滴る果汁になすすべもないという感じです。妹はその上品な香りに驚いたと言っていました。

『ルビーロマン』を見ていただければお分かりになるものと思いますが、このブドウは大変美しい外観を持っております。色は深みのある赤色で、果肉の色は白から淡緑色。粒の大きさと色の美しさが見る人を驚かせます。

味は甘くてジューシー。しかも、くどい甘さではなくあくまでさわやかです。皮をむくとき爪に色素が沈着する心配はありませんが、豊富な果汁があふれ出てきますので、お手拭が必要です。

さて、この『ルビーロマン』ですが、糖度、色、一粒の重さで厳しい基準が設けられており、規格を外れたものは販売できないことになっております。ちなみにその基準ですが

  1. 糖度 18度以上のもの
  2. 色  カラーチャート3番から4番までのもの>
  3. 粒重 概ね20g以上(粒径 31mm以上)

一房の重さはおおむね600~650g程度です。初年度は500gを切る房は出荷されないことになっておりました。

ところが優良品種なればこそ、規格外のものを惜しむ声も多く聞かれました。そんなわけで、今後はやや小振りの房も出荷されることになったようです。

ルビーロマンの豆知識

効用

疲労回復・ガン・高血圧・食欲増進・老化防止に効果が期待されます。

おいしい栄養

品質管理について

『ルビーロマン』の品質管理は徹底しており、検査体制も整っております。もちろん一房ごとに検査されます。安心・高品質の証として下記のシールが貼られます。

  1. 生産者シール
    出荷箱に生産者が責任と自信を持って出荷している証として、産地名・生産者名が記入された「生産者シール」
    が貼られています。
  2. 認証シール
    集荷場に集められた『ルビーロマン』は「ルビーロマン倶楽部」のJA検査員によって一房ごとに厳格な検査を
    受け「認証シール」が貼られます。
  3. 認証タグ
    更に厳しい品質基準をクリアした房には、裏面に検査員名が押された「認証タグ」がつけられます。特に品質が優れた房には、「ゴールド」の格付けがされ、更に優れた房にはルビーロマン最高峰の証として[PREMIUM プレミアム]の表記が入ります。
  4. Gのシール
    平成22年より、特に大粒のルビーロマンにGのマークが付くことになりました。Gは何かの略ではなく、グレートやグランデなど]をイメージしたものらしいです。Gの付いた房はすべての粒が30g以上。とっても大きいです。
ルビーロマン

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(但し、お問い合わせの受付時間は午後2時までとさせていただきます)

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