旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。


加賀野菜

NEW 2月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」を更新しました。最終更新日:2018/02/01



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12月19日、今日『のとてまり』の初市があり写真ののとてまりを当社が競り落としました。17万円だそうでちょっと驚きました。

まあ、ご祝儀相場的な意味もあるのだとは思います。

例年より幾分小ぶりな気がしますが、割れもなくしっとりとした美しい肌で当社のキノコ担当者好みの美しい姿です。

当社からの販売先はもう決まっていて『ドミニクブシェ』という新しいお店です。

まだ出荷されたばかりでしばらくは高値が続くとは思いますが、年が明ければ値段も落ち着いてくると思います。

私のおすすめは和風の煮物です。だし汁をたっぷり吸った肉厚の身が抜君においしいです。

家族と囲むなべ物なども良いですよね。


今月の食卓/毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

2月は…「能登てまりの天ぷら」と[竹 葉]能登純米 しずく

能登てまりの天ぷら

「能登てまりの天ぷら」レシピ 4人分
能登てまり 1個 甘エビ(小)60g 菜花 6本
タラの芽 6個 全卵 大さじ2 水 大さじ3
天ぷら粉 適量(おおよそ40gほど) 揚げ油  
  1. 能登てまりは軸を切り落とし1cm厚さにスライスする。
  2. 甘エビは目から先を切り落とし、ざっと水洗いしておく。
  3. タラの芽は茶色いがくを削り落とす。
  4. 揚げ油を170℃ほどに熱し、全卵と水を溶きてんぷら粉を加えて衣を作る。
  5. 能登てまり、甘エビ、菜花、タラの芽を揚げていく。
  6. 油をよく切った後器に盛り付ける。
  7. 天つゆもしくは塩などでいただく。お勧めは天つゆの方。大根おろしなど用意しても良い。

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

椎茸の優良品種「のと115」その中でも最上位と認定された「のとてまり」
ド迫力の外観とその味わいを是非ご堪能下さい

椎茸椎茸は日本の栽培きのこの代表です。その栽培は江戸初期、1600年代に九州または伊豆の天城山で始まったといわれています。

いずれもクヌギの原木に鉈目(なため)を入れ、自然の胞子が付着するのを待つという原始的な方法でした。

昭和の時代になり、椎茸菌を純粋培養した種駒(たねごま)を原木に植え込む方法が考案され、生産量は飛躍的に増大しました。

現在では上記の原木栽培のほか、おがくずを使った菌床による生産が増え、むしろこちらのほうが主流になりつつあります。
天然の椎茸はナラ類の老朽木や切り株などに生え、春と秋の2回旬があります。栽培ものでもこの時期のものはいっそう味が良いといえます。

残念ながら天然ものの椎茸の入荷はほとんどありませんが、原木栽培の椎茸は味・香りとも天然ものに比べてもほとんど遜色がないといわれています。

のと115とのとてまり

のと115さて、『のと115』と『のとてまり』についてお話します。椎茸の品種も色々有りますが、奥能登産原木椎茸の『のと115』は優れた品種として近年注目を浴びています。115とは椎茸菌の品種の名前です。

この椎茸は直径が10cm前後に成長し肉厚です。そのため水分が多くなりやすく栽培が難しいとされています。椎茸は水分が少ない方が美味しいとされているので、生産者の方々は一つ一つに袋がけをするなどの作業で水分調節をされています。


のとてまり

この『のと115』の中でも特に優れた特秀品が『のとてまり』です。のとてまりとして認定されるためには

1. かさの直径が8cm以上であること。
2. かさの厚みは3cm以上であること。
3. かさの巻き込みが1cm以上であること。

この3つをすべてクリアし、形が揃っていてほぼ球形であることと、割れなどが無いことも重要視されます。
さらに平成26年より『プレミアム』という最上級の格付けが始まりました。


のとてまりのとてまり

栽培期間はおおよそ12月~3月末とされています。栽培エリアは奥能登の珠洲市・輪島市・穴水町・能登町の2市2町です。

奥能登の土壌は珪藻土(海洋プランクトンが化石になったもの)の埋蔵量が豊富で、椎茸の原木となるコナラなどの発育に適しています。地の利を生かし、能登椎茸ブランド化をあげて発足した『奥能登原木しいたけ活性化協議会』が力を注いで作り上げた原木しいたけの最高峰『のとてまり』を是非ご賞味下さい。

のとてまりの豆知識

効用

ガン・骨粗鬆症・高血圧・高脂血症・動脈硬化・肥満・糖尿病・風邪・便秘などに効果があります。

おいしい栄養

レシピのご紹介

ご購入希望の方は当社にお問い合わせください TEL.076-221-1365 E-mail:info@kakiichi.co.jp
(但し、お問い合わせの受付時間は午後2時までとさせていただきます)

酒

[竹 葉]能登純米 しずく

酒

能登産の【山田錦】と、能登の水、能登流仕込みで醸された竹葉さんの人気銘柄『能登純米』の、
しぼりたて生原酒がこちらです。舌の上でピチピチと弾けたあと、とろりと流れ入る味わいは米の旨みをたっぷりと感じることが出来ます。

今年のは例年よりも濃くて、そしてかなり辛口に感じました。
これまでの味わいが純米というよりも吟醸に近い感じだったので、(より純米らしい味わいに移行したのかな?)と思います。
ただし生酒は、時間の経過でその味わいが変化することが多々あるので、今現在の感想と言うことでご容赦下さい。

しっかりと濃い味わいの純米が好みの方にぜひおすすめしたい一本です!

(要冷蔵)

原料米 精米歩合 アルコール度
能登産 山田錦 55% 18度

石川県鳳珠郡能登町宇出津へ-36 <数馬酒造㈱>

(720ミリリットル詰のみ)1,728円(8%税込み価格)  個数
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