旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。


加賀野菜

NEW 6月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」を更新しました。最終更新日:2018/06/01

今月の食卓/毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

6月は…「つる豆とレバーのカレーソテー」と[手取川]夏 純米 辛口

つる豆とレバーのカレーソテー

「つる豆とレバーのカレーソテー」レシピ 2人分(1人分 165kcal)
玉ねぎ 1個 つる豆 120g ミニトマト 100g
レバー 100g サラダ油 小さじ2 塩 小さじ1/4・1/4・1/4
カレー粉 小さじ1/4・1/3・1/4 砂糖 小さじ1/3・1/4  
  1. つる豆はヘタとヒゲ、できれば筋も取って軽く茹で、水で冷やして水切りしておく。
  2. 玉ねぎは皮をむき1cmほどの幅に切る。
  3. トマトのヘタを取り水洗いしておく。(ここではカラフルトマトと呼ばれる色違いのミニトマトを使った)
  4. レバーは一口大に切っておく。
  5. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、2の玉ねぎを炒め、火が通ったら塩小さじ1/4、カレー粉1/4で味付けし器に盛り付ける。
  6. 5のフライパンに1のつる豆を加えソテーして塩小さじ1/4、カレー粉小さじ1/3、砂糖小さじ1/4で味付けし器に盛り付ける。
  7. 6のフライパンに4のレバーを加え両面を軽く焼いて火を通し、塩小さじ1/4、カレー粉小さじ1/4、砂糖小さじ1/4で味をつけ器に盛る。
  8. 器に3のミニトマトを飾る。
  9. 季節のおいしい日本酒とともにいただく。

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

やさしい色合いに似合わず味はかなりのしっかり者、
「つるまめ」はまるでお袋様のような「加賀野菜」です。

加賀つるまめ

「つるまめ」は莢(さや)を野菜として食べる豆の一種です。おもに関西や北陸地方の家庭料理に使われている食材で、他の地方にはほとんど出回りません。

加賀つるまめ

長さは10cmほどで、へん平な鎌のような形をしており、先端がくちばしのようにカーブしています。その先にあのヒゲと呼ばれるものがついています(このヒゲが白くて美しければ、まず新鮮だと思って良いでしょう)。

緑白色のとてもやさしい色をしていますが、赤紫色の混じるものなどもあるようですし、莢は緑でも中の豆が金時色をしているものもあります。

莢全体に短い産毛のようなものが生えており、これが独特の触感を生み出します。汁の絡みが良いので、当地ではもっぱら煮物として食べられていますが、天ぷらや和え物・汁の実や炒め物にして食べることもあります。色が美しいのでサラダなどに利用しても良いでしょう。

金沢弁でご紹介

つるまめの豆知識

効用

ガン・疲労回復・便秘・動脈硬化・夏バテに効果があります。

つる豆の呼び名いろいろ

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

酒

[手取川]夏 純米 辛口

酒

夏季限定

この4月に搾ったばかりの辛口純米で、新鮮さを保持する為に一回のみの瓶火入れとなっております。

「日本の豊かな四季を、酒を通して味わっていただきたい」との考えの下で醸された、ビンやラベルといった見た目にもこだわった四季シリーズの『夏』バージョンです。

口に含むとフルーツの香りがしました。(ん~、この香りはバナナだな(^0_0^))
初々しさ、新酒独特のかすかな渋みも感じます。しっかりと濃いのにしつこくない、夏にぴったりのキレのよい辛口に仕上がっています。
夏の食材と一緒にお召し上がり下さい。

※一回火入れですが、保存はぜひ冷蔵庫でお願いします

原料米 精米歩合 アルコール度
麹米/兵庫県産 山田錦
掛米/石川県産 五百万石
麹米/50%
掛米/60%
16度

石川県白山市安吉町41 <㈱吉田酒造店>

(720ミリリットル詰)1,350円(8%税込み価格)  個数
(1.8リットル詰)2,916円(8%税込み価格)  個数
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