旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。


加賀野菜

NEW 8月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」を更新しました。最終更新日:2017/08/01

お中元ギフトのページを公開しました。「ギフト」よりお入りください。


のとてまり
クリックで拡大します。

 

7月7日、今日ルビーロマンの初競りがあり当社が一房111万円で競り落としました。

これはお取引先の加賀屋さんが今年創業111周年なのでその値段で競り落としてほしいと依頼があったためです。

房自体は粒もあまり大きくはなかったのですが姿の美しい房でした。ルビーロマンの評価はそのあたりも加味されるようです。

実はもっとづの大きな房が出番を待っていたのですが、ここ数日の大雨で見割 れを起こしてしまい一番良い房の栄誉を逃してしまったようです。残念ですね。

ルビーロマンは石川県の誇る優良品種ですが、それを見守ってきた河北市市長が歴代のルビーロマンの初競り値だけではなく総出荷数までとうとうと述べたということで株を上げています。

見守る側にもすごく思い入れのある方がいらっしゃるのだと知って農家の方や当社のような販売店も頼もしく思っております。

まだ出始めなので価格は高いですが、来月になれば落ち着くと思います。是非一度ご賞味ください。汁が滴ります。


今月の食卓/毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

8月は…「赤かぼちゃの肉詰めあんかけオクラ添え」と
[宗 玄]全国新酒鑑評会金賞受賞酒 大吟醸 限定原酒 印文字ラベル

赤かぼちゃの肉詰めあんかけオクラ添え

「赤かぼちゃの肉詰めあんかけオクラ添え」レシピ 4人分(1人分 246kcal)
打木赤皮甘栗かぼちゃ(小)1個 鶏ひき肉 280g オクラ 8本
ネギ 1本 生姜 1片 塩 小さじ1/2
酒 大さじ2 砂糖 大さじ2 薄口しょうゆ 大さじ3
かつおだし(顆粒)小さじ1 片栗粉 大さじ1  
  1. フードプロセッサーで生姜とネギをみじん切りにする。
  2. 鶏ひき肉に1と塩小さじ1/2を加え粘りが出るまで混ぜる。
  3. 赤かぼちゃを身と蓋に上下に切り分け、種とワタをかき出す。
  4. 3の身の方に2の肉種を詰める。
  5. 鍋に湯を沸かし3のかぼちゃの蓋の方と4を入れる。このとき肉種の上まで湯がかぶるように調節する。蓋の方はすぐに火が通るので一部液面から出ていても良い。
  6. 5の鍋に分量の酒、砂糖、醤油、かつおだしを加え落し蓋をして弱火で加熱する。
  7. 蓋の方は火が通ればいったん取り出しておく。肉種の入った身の方は弱火で40分ほど煮ていく。このレシピではまるまま煮たが、10分ほど煮て肉種の外側に火が通ったら4当分して煮れば時間はかなり短縮できる。およそ20分ほどで良い。
  8. ヘタを取ったオクラを煮汁に投入し再沸騰すれば取り出す。
  9. 煮汁を最初の1/2ほどに煮詰め味を見て良ければ片栗粉を水で溶きとろみをつける。
  10. 器にかぼちゃとオクラを盛り付け9のあんを回しかける。
  11. このまま食べても良いが冷やして食べてもおいしい。

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

きれいなオレンジ色と、つんととがった形が珍しい「打木赤皮甘栗
(うつぎあかがわあまぐり)かぼちゃ」
は美容と健康を守ってくれる加賀野菜です。

打木赤皮甘栗かぼちゃ

かぼちゃは大きく分けると「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」の3つに分かれます。「打木赤皮甘栗かぼちゃ」は「西洋かぼちゃ」の一種ですが、「西洋かぼちゃ」は肉質が栗のようにホックリしているところから「栗かぼちゃ」とも言われます。

打木赤皮甘栗かぼちゃ

「西洋かぼちゃ」には黒皮、赤皮、白皮、青皮がありますがほとんどが黒皮系の品種です。「日本かぼちゃ」は肉質が粘質(いわゆるベチャベチャした果肉)で、「西洋かぼちゃ」の方が断然人気がありますが、「赤皮かぼちゃ」は黒皮や白皮のようにホクホクしていませんし、肉質は「日本かぼちゃ」に近いような気がします。その分煮汁とのなじみも良く、日本料理の炊き合わせなどにはぴったりです。「赤皮かぼちゃ」の美しい色が生きる料理法でもあります。

「打木赤皮甘栗かぼちゃ」は昭和の初めに福島県の「会津赤皮甘栗かぼちゃ」を金沢の打木地区に導入し改良を重ねた結果、優れた品種として認められ一時は全国的に栽培されたそうです。

しかしその後、黒皮栗かぼちゃの「えびす」などの品種改良が進み、市場を席巻し始め、次第に需要がなくなりました。ただ近年では「加賀野菜」の代表選手として認められ、少しずつ需要も伸びてきています。

打木赤皮甘栗かぼちゃ
左の赤かぼちゃが、加賀野菜の「打木赤皮甘栗かぼちゃ」です。右は他県の赤かぼちゃ。違いをご覧になってください。

金沢弁でご紹介

打木赤皮甘栗かぼちゃの豆知識

効用

ガン・風邪・便秘・高血圧・脳卒中・動脈硬化・冷え性・胃潰瘍・皮膚や粘膜の強化に効果があります。

おいしい栄養

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

酒

[宗 玄]全国新酒鑑評会金賞受賞酒
大吟醸 限定原酒 印文字ラベル

酒

ラベルを見てください。
大吟醸 宗玄の下No61の文字がありますよね。これは、宗玄さんが新酒鑑評会において最高位の『金賞』を受賞した回数の16と何か関係あるのか伺ったところ、タンクのナンバーとのことでした。
このようなナンバリングは、日本酒好きの心を激しくくすぐります。

兵庫県産『山田錦』を35%まで磨き、奥能登の伏流水で仕込まれています。
(酒米をどれだけ削ったかの数値)が精米歩合と言われるもので、つまり外側の65%は削り落として芯の35%だけを使っているということになります。最高級の米をここまで削るため、大吟醸はどうしても高価になってしまいます。

しっとり、まったり、じっくりとその高貴な味わいを堪能していただきたい一本です。

正直、マジで旨いです。さすがです。

※生酒ではありませんが、冷蔵庫で保管してくださいね

原料米 精米歩合 アルコール度
山田錦(兵庫県産) 35% 17度

石川県珠洲市宝達町宗玄24-22 <宗玄酒造㈱>

(720ミリリットル詰)6,480円(8%税込み価格)  個数

石川県が大切に大切に育て上げた『ルビーロマン』
大粒で美しく果汁あふれるブドウのお姫様です。

ルビーロマン

今年も『ルビーロマン』の季節がやってきました。11年の歳月をかけて石川県が作り上げた新品種のブドウです。初めて出荷された年の初セリで一房10万円の値をつけ日本中を驚かせました。さて、今年はいったいいくらの値が付いたのでしょうか?

『ルビーロマン』は地元農家の「赤くて大粒のブドウが欲しい。」という要請を受け、石川県農業総合研究センターで11年の歳月をかけて作られました。もともとは『藤稔(ふじみのり)』という黒色の大粒品種から作られた、美しい赤色の大粒品種(一粒20g程度)で『巨峰』の二倍ほどの大きさです。大きな特徴は

  1. 日本では少数派の赤色の大粒品種である
  2. 皮がむきやすい
  3. 糖度が高く、酸味が少ない(糖度はおよそ20°、巨峰より甘く、酸味は少ない)
  4. 果汁がとても多い

と言うところでしょうか。私も食べてみましたが、美しさよりジューシーさにびっくりしました。上手に皮をむいて汁をこぼさないように細心の注意を払ったのですが、滴る果汁になすすべもないという感じです。妹はその上品な香りに驚いたと言っていました。

『ルビーロマン』を見ていただければお分かりになるものと思いますが、このブドウは大変美しい外観を持っております。色は深みのある赤色で、果肉の色は白から淡緑色。粒の大きさと色の美しさが見る人を驚かせます。

味は甘くてジューシー。しかも、くどい甘さではなくあくまでさわやかです。皮をむくとき爪に色素が沈着する心配はありませんが、豊富な果汁があふれ出てきますので、お手拭が必要です。

さて、この『ルビーロマン』ですが、糖度、色、一粒の重さで厳しい基準が設けられており、規格を外れたものは販売できないことになっております。ちなみにその基準ですが

  1. 糖度 18度以上のもの
  2. 色  カラーチャート3番から4番までのもの>
  3. 粒重 概ね20g以上(粒径 31mm以上)

一房の重さはおおむね600~650g程度です。初年度は500gを切る房は出荷されないことになっておりました。

ところが優良品種なればこそ、規格外のものを惜しむ声も多く聞かれました。そんなわけで、今後はやや小振りの房も出荷されることになったようです。

ルビーロマンの豆知識

効用

疲労回復・ガン・高血圧・食欲増進・老化防止に効果が期待されます。

おいしい栄養

品質管理について

『ルビーロマン』の品質管理は徹底しており、検査体制も整っております。もちろん一房ごとに検査されます。安心・高品質の証として下記のシールが貼られます。

  1. 生産者シール
    出荷箱に生産者が責任と自信を持って出荷している証として、産地名・生産者名が記入された「生産者シール」
    が貼られています。
  2. 認証シール
    集荷場に集められた『ルビーロマン』は「ルビーロマン倶楽部」のJA検査員によって一房ごとに厳格な検査を
    受け「認証シール」が貼られます。
  3. 認証タグ
    更に厳しい品質基準をクリアした房には、裏面に検査員名が押された「認証タグ」がつけられます。特に品質が優れた房には、「ゴールド」の格付けがされ、更に優れた房にはルビーロマン最高峰の証として[PREMIUM プレミアム]の表記が入ります。
  4. Gのシール
    平成22年より、特に大粒のルビーロマンにGのマークが付くことになりました。Gは何かの略ではなく、グレートやグランデなど]をイメージしたものらしいです。Gの付いた房はすべての粒が30g以上。とっても大きいです。
ルビーロマン

←クリックで拡大します。


ご購入希望の方は当社にお問い合わせください TEL.076-221-1365 E-mail:info@kakiichi.co.jp
(但し、お問い合わせの受付時間は午後2時までとさせていただきます)

地酒(酒の失敗談) 柿市こぼれ話 かきいちのごはん日記 まかない婦のお勝手ブログ

レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド
クックパッドかきいちブランドページ

ページの先頭へ戻る