レシピ

野菜・果物を使った料理のレシピをご紹介しています。

つる豆と小豆貝の山椒煮

つる豆と小豆貝の山椒煮
レシピ 2人分(1人分 144kcal)
加賀つる豆(無ければインゲン豆) 120g
小豆貝(無ければ梅貝やトコブシで代用) 8粒
生姜 一片 山椒の実・刻み唐辛子 適量 だし汁 適量
 大さじ3 砂糖 大さじ2 醤油 大さじ2
  1. つる豆はヘタとスジを取り、下茹でする。生姜は皮をむき、小さめの薄い小口切りにする。
  2. 小豆貝はタワシでこすって汚れを取り、鍋に入れてひたひたのだし汁をはり、(1)の生姜・山椒の実・刻み唐辛子を加えて火にかける。
  3. 沸騰したらアクを取り、調味料を加える。つる豆も投入し、軟らかくなるまで加熱し、味を見て良ければ器に盛りつける。

【調理のポイント】つる豆・小豆貝ともに癖のある素材なので、味付けは濃い目になっている。好みで加減する。山椒の実は生がなければ乾物でもよいが、どちらも入れすぎに注意!口の中がしびれるようなおかしなことになる。

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