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源助大根の揚げ煮

大根は皮をむきやや大きめの一口大に切り、鍋に水をはって下茹でし一度湯を捨て、鍋と大根をざっと水洗いしてから鍋に大根を戻し、水をたっぷり張って30分ほどとろ火で加熱を続ける。
1の鍋に水をたっぷりと注ぎ分量の醤油、砂糖、酒、かつおだしを加え茹で卵も加えて30着分ほどとろ火で煮込む。この時煮汁は具が浸るほどにさし水しながら煮ていく。
この時点でできれば冷蔵庫で一晩休ませる。
源助大根を鍋から取り出し水切りしておく。
卵の入った鍋を火にかけ中火で煮詰めてゆく。煮汁の量がおよそ半分に煮詰まったところで味見をし加減する。少し甘しょっぱいと感じる程度まで煮詰める。
鶏もも肉を4等分にし、唐揚げ粉大さじ1/2を同量の水で溶いて絡め170℃ほどの揚げ油でカリッと揚げ油を切っておく。
てんぷら粉大さじ1を同量の水で溶き、3の大根に絡めて170℃の油で揚げ、油を切る。
4の鍋に5のから揚げを投入し一煮立ちさせる。
器に6の揚げ大根と7の卵、から揚げを盛りつけ煮汁を張り刻み葱を散らす。大根の衣がカリッとしているうちに季節の地酒とともにいただく。

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