旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
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野菜のミニ知識とレシピ

「新じゃが」は人気者!若々しい味を楽しんで下さい

新じゃが

「じゃがいも」は南米原産のナス科の植物で、日本へは慶長年間にジャワのジャガタラ(インドネシアのジャカルタ)から渡来したのでジャガタライモ→ジャガイモと呼ばれるようになりました。

男爵とメイクイーンが主要な品種ですが、新じゃがはほとんどが男爵いもを早採りしたものです。じゃがいもの一番の産地は北海道ですから、本来の新じゃがは4月ぐらいに出回りますが、人気があり高値で取り引きされるため多くの産地が新じゃが市場に参入し、長崎産のものやハウスものなどが早い時期から出荷され、1月頃から新じゃがが手に入ります。

水分が多くみずみずしいのですが、男爵特有のほっくりした感じはありません。皮が薄く柔らかいので、水にしばらくつけて洗うだけでも簡単に皮がとれます。きれいに洗ってあれば皮つきのまま煮たり揚げたりしてもおいしくいただけます。じゃがいものビタミン類は皮の近くに多いので、栄養学的にも皮つきは良い調理法です。

そうそう最近のミニ野菜ブームで直径3~4cmほどの「ベビーポテト」という品種が出回っています。これは新じゃがかどうかは別の話。新じゃがは小さいというイメージがありますが、大きなものもあるそうです。

新じゃがの豆知識

効用

胃・十二指腸潰瘍、高血圧、貧血、ストレス、風邪、疲労回復、便秘、ガンなどに効果があります。

おいしい薬効

  • 意外に低エネルギーでカロリーは同じ量のご飯の約半分です。
  • ビタミンCが豊富、しかもでんぷんに包まれているので加熱しても壊れにくくなっています。また、ビタミンCには胃腸の粘膜を保護し、損傷を防ぐ働きもあるので胃の弱い人や胃潰瘍の人にも適した食品です。
  • 塩分の取り過ぎを緩和するカリウムを多く含むので高血圧予防に効果があります。ただし腎炎などで医師からカリウムを制限されている人は注意!
  • じゃがいもはアルカリ食品なので肉料理と一緒に食べると体内の酸化防止に役立ちます。
  • 芽や皮の青いところにソラニンという有害物質があるので、それらの部分を取り除かずに多量に食べると、下痢やめまい・胃腸障害などの中毒症状を起こすことがあります。

レシピのご紹介

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