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今月の旬菜

きれいなオレンジ色と、つんととがった形が珍しい「打木赤皮甘栗
(うつぎあかがわあまぐり)かぼちゃ」
は美容と健康を守ってくれる加賀野菜です。

打木赤皮甘栗かぼちゃ

かぼちゃは大きく分けると「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」の3つに分かれます。「打木赤皮甘栗かぼちゃ」は「西洋かぼちゃ」の一種ですが、「西洋かぼちゃ」は肉質が栗のようにホックリしているところから「栗かぼちゃ」とも言われます。

打木赤皮甘栗かぼちゃ

「西洋かぼちゃ」には黒皮、赤皮、白皮、青皮がありますがほとんどが黒皮系の品種です。「日本かぼちゃ」は肉質が粘質(いわゆるベチャベチャした果肉)で、「西洋かぼちゃ」の方が断然人気がありますが、「赤皮かぼちゃ」は黒皮や白皮のようにホクホクしていませんし、肉質は「日本かぼちゃ」に近いような気がします。その分煮汁とのなじみも良く、日本料理の炊き合わせなどにはぴったりです。「赤皮かぼちゃ」の美しい色が生きる料理法でもあります。

「打木赤皮甘栗かぼちゃ」は昭和の初めに福島県の「会津赤皮甘栗かぼちゃ」を金沢の打木地区に導入し改良を重ねた結果、優れた品種として認められ一時は全国的に栽培されたそうです。

しかしその後、黒皮栗かぼちゃの「えびす」などの品種改良が進み、市場を席巻し始め、次第に需要がなくなりました。ただ近年では「加賀野菜」の代表選手として認められ、少しずつ需要も伸びてきています。

打木赤皮甘栗かぼちゃ
左の赤かぼちゃが、加賀野菜の「打木赤皮甘栗かぼちゃ」です。右は他県の赤かぼちゃ。違いをご覧になってください。

金沢弁でご紹介

打木赤皮甘栗かぼちゃの豆知識

効用

ガン・風邪・便秘・高血圧・脳卒中・動脈硬化・冷え性・胃潰瘍・皮膚や粘膜の強化に効果があります。

おいしい栄養

  • 「冬至にかぼちゃ」は保存性が良いかぼちゃを冬に食べてビタミン不足を補おうと言う先人の知恵です。
  • かぼちゃはβ-カロチンの豊富な緑黄色野菜です。また、ビタミンEは野菜ではトップクラス。ビタミンCも意外に多く、しかも加熱による損失の少ない構造です。この三つの栄養素の抗酸化作用は強力です。ガンや老化をぶっ飛ばし、美しく健康に長生きするためのサポート役として活用しましょう。
  • かぼちゃの種は漢方では「南瓜仁(なんかにん)」と呼ばれ、動脈硬化や低血圧の改善、回虫駆除に用いられます。

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